沙朗牛排来自牛的后背部分，分为两部分；顶部牛腰肉和底部牛腰肉。顶级牛腩是较嫩的切块，通常在包装上标记为“顶级牛腩”。底部沙朗肉不太嫩，通常简称为“沙朗”或“沙朗牛排”。两种类型的牛腩都非常嫩滑，味道鲜美，而且烹饪时间短。